成都的天涯石北街的豆汤饭

这次来成都专门去了办事处楼下的豆汤饭店吃了招牌的豆汤饭，配上泡菜和小菜，享受ING！！！
一想到离开成都就吃不到了，很遗憾的，于是在GOOGLE搜了一下豆汤饭的做法，没有详细的做法，不过找到一篇关于成都豆汤饭的介绍文章，从文章可以一窥豆汤的做法，现摘下来，以后有机会也做一碗试试。
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豆汤饭，是将浓浓的豆汤与白米饭混合，搭配凉拌菜来享用的成都特色餐饮方式。豆汤烫，拌菜凉，米饭混上豆汤是又香又暖，一冷一热，一辣一鲜，相互交替烘托，看似简单却制作精细。坊间最受美誉的当数海椒市的老字号“温记府庙豆汤饭店”了。此店开在海椒市已有不少年头，店面已经扩展到四、五个开间串联，并且穿过门脸房，后面还有一大片露天院子。这家店的生意好到只做午饭买卖，早早卖完了便关门休息。现在晚上也可以去享用，只是稍晚一点菜式便卖光了。 　　说到豆汤饭，不得不细说这“豆汤”和耙豌豆（火巴，一声）。 　　耙豌豆是冬季老成都们喜爱的食品，很难讲它算是主食、汤料还是佐料，因为它既可以用来直接食用，也可以熬汤或是当菜肴及小吃的配料。耙豌豆的制作在豆汤饭的所有元素中，当数最精细，最讲究的了。它是用干的豌豆经过泡、蒸、压、捣、炒等复杂工序制成的：先将干的豌豆泡发以后，加鸡汤或高汤蒸至熟软，再将蒸好的豌豆掺少许水放入高压锅压制几十分钟。到此时豌豆已经完全的“耙”了，也就是面了，烂了，且呈黄色。将豌豆取出稍微捣几下，让豌豆有少量成糊，但仍有部分呈完整的豌豆粒状。整体干燥结实，不粘手，不滴水。制成的耙豌豆色泽黄润，豌豆粒经过水泡和蒸、压过后大于正常豌豆的体积，口感面而带沙，且有浓郁香味。在冬季的菜市场能看到卖耙豌豆的，竹筛里用纱布盖着一大块形色俱似瑞士车轮奶酪的耙豌豆，论斤出售，非常便宜。 　　耙豌豆在熬汤时要先炒过，用猪油炒制最佳，可适量加入葱花和盐以提味。由于耙豌豆已成轻微糊状，所以熬汤时不用打碎或长时间炖煮，便可以有欧式“浓汤”的效果。温记府庙豆汤饭的豆汤品种很多，有最基本的素豆汤和肘子、肥肠、仔肺、剔骨肉等等。举例来说，剔骨肉豆汤就是在素豆汤中加入剔骨肉熬制的，剔骨肉主要是从猪棒子骨上剜下来的肉，有肥有瘦。仔肺也就是猪肺。温记府庙豆汤饭的肉类都处理的很干净，肥肠油少、剔骨肉切成方方正正的小丁，肉类和耙豌豆一起熬制的汤味道更加鲜美。该店的耙豌豆制作有多年的经验和独家秘方，所以一般餐馆或个人不容易做出同等美味的浓汤来。 　　温记府庙豆汤饭只出售豆汤和凉拌菜，不做炒菜和其他任何菜式。凉拌肉菜主要是猪肉和猪杂，有蒜泥白肉、拌心片、舌片、剔骨肉、肺片、肚条等，也可以任点两种合拌。素菜一般也是拼盘，称“素拼”，依时令不同，有藕丁、炒腌青菜、黄豆芽、榨菜粒、泡菜等。拌菜味道正宗，红亮麻辣，辣的狠了再喝一口热腾腾的豆汤，绝对的过瘾。将豆汤和米饭混合更是美味，呼呼的扒拉一碗入腹，多半还不过瘾，女士在这里吃两碗白米饭也不是稀奇事。 　　通常两个人可以一人点一碗豆汤，再来两个凉拌肉菜，一个素拼和白米饭。豆汤可以无限量加汤，当然只能加素豆汤。每到中午用餐时间，店旁便停满了各色轿车、摩托车、电瓶车、自行车、三轮车、婴儿车……伙计们两手可以端六、七碗饭，却还是忙不过来，所以点菜催菜、加饭加汤只有振声高呼或者巧取豪夺。不然就要等很久了。这里有一个小诀窍，若是久呼伙计不应时，叫一声“收钱啦！”，很快便有人过来了。 　　成都近年有不少新兴的豆汤饭庄，但是其豆汤的味道都不如温记好，豆汤是豆汤饭的精气神所在，豆汤不好，便食之无味了。所以尽管温记的招牌已褪色破旧，桌椅简陋不堪，碗碟多有缺口，但生意却始终红的发紫。 　　温记府庙豆汤饭的地址是：成都市锦江区牛市口海椒市街 　　提示：豌豆多食不宜消化，容易引起肠胃胀气。猪心补血安神，猪肺止咳，猪肚健脾胃，猪肠可改善痔疮便血。但动物内脏都含有较高的胆固醇及毒素，老年人及胆固醇和血脂偏高的人不宜食用。另，汤泡饭虽香，但会对吸收和消化起反作用，肠胃不好及年幼的孩子不宜吃汤泡饭。